Badania zawartości azotanów i azotynów w wybranych warzywach surowych oraz poddanych obróbce termicznej
Rocz Panstw Zakl Hig 1995;46(4):349-355
SŁOWA KLUCZOWE
warzywaskażenie żywnościprzetwarzanie żywnościazotanyazotynyvegetablesfood contaminationfood processingnitratesnitrites
STRESZCZENIE
ABSTRACT
The levels of nitrates and nitrites were determined in fresh vegetables and the same products subjected to culinary processing such as boiling. Nitrates were reduced on a cadmium column to nitrites, where upon they were determined colorimetrically using sulphanilic acid and N-l-naphthyl-ethylenediamine. Thermal processing of these vegetables reduced the level of nitrates by about 50% and the nitrites loss reached even 100%.
Udostępnij
ARTYKUŁ POWIĄZANY
| eISSN: | 2451-2311 |
| ISSN: | 0035-7715 |
Przetwarzamy dane osobowe zbierane podczas odwiedzania serwisu. Realizacja funkcji pozyskiwania informacji o użytkownikach i ich zachowaniu odbywa się poprzez dobrowolnie wprowadzone w formularzach informacje oraz zapisywanie w urządzeniach końcowych plików cookies (tzw. ciasteczka). Dane, w tym pliki cookies, wykorzystywane są w celu realizacji usług, zapewnienia wygodnego korzystania ze strony oraz w celu monitorowania ruchu zgodnie z Polityką prywatności. Dane są także zbierane i przetwarzane przez narzędzie Google Analytics (więcej).
Możesz zmienić ustawienia cookies w swojej przeglądarce. Ograniczenie stosowania plików cookies w konfiguracji przeglądarki może wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronie.
Możesz zmienić ustawienia cookies w swojej przeglądarce. Ograniczenie stosowania plików cookies w konfiguracji przeglądarki może wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronie.
