ABSTRACT
Background. Consumers may feel confused by receiving conflicting information about health-related aspects of beef. Therefore, it is invariably important to assess how consumers perceive the health benefits of beef.
Objective. The aim of the study was to assess the impact of consumer perception of beef values on consumer behavior towards this type of meat.
Material and methods. The study consisted of a survey conducted among residents of Świętokrzyskie voivodeship in the period February 2013 – September 2014. The research was conducted among 1004 consumers. The questions included in the questionnaire concerned habits associated with consumption of beef, as well as issues related to the process of purchasing decisions, and in particular the place and frequency of purchase of beef.
Results. It was found that the frequency of buying beef was also significantly dependent on consumer belief in the health attributes of beef. Consumers consuming beef for this reason more often indicated that they consume beef once a week and 2-3 times a month. On the other hand, consumers who did not eat beef because of its impact on health in which they believed, more often pointed to its occasional/ sporadic consumption, that is once a month and less often.
Conclusions. A significant percentage of consumers in the Świętokrzyskie voivodship misinterpret dietary recommendations and conclude that it is necessary to increase the consumption of beef due to medical reasons. Medical recommendations indicating the need to reduce meat consumption for a significant percentage of consumers from the Świętokrzyskie Voivodeship are of little importance and do not contribute to changing their eating behavior. Especially in the case of men, there is often a reluctance to change eating habits if it would involve the need to reduce the consumption of meat. There is a need to verify marketing messages and to carry out general nutrition education so that it is possible to actually reach consumers with information about the need to limit the consumption of meat products.

STRESZCZENIE
Wprowadzenie. Konsumenci mogą czuć się zagubieni, otrzymując sprzeczne informacje na temat zdrowotnych aspektów wołowiny. Dlatego niezmiennie ważna jest ocena tego w jaki sposób konsumenci postrzegają walory zdrowotne mięsa wołowego.
Cel badań. Celem badań była ocena wpływu konsumenckiej percepcji walorów wołowiny na zachowania konsumentów wobec tego rodzaju mięsa.
Materiał i metody. Badanie obejmowało ankiety przeprowadzone wśród mieszkańców województwa świętokrzyskiego w okresie luty 2013 - wrzesień 2014. Badania przeprowadzono wśród 1004 konsumentów. Zawarte w kwestionariuszu pytania dotyczyły m.in. zwyczajów spożywania mięsa wołowego, a także zagadnień związanych z procesem podejmowania decyzji zakupowych, a w szczególności miejsca i częstotliwości nabywania mięsa wołowego
Wyniki. Stwierdzono, że częstotliwość kupowania mięsa wołowego była istotnie statystycznie zależna od wiary konsumentów w zdrowotne atrybuty wołowiny. Konsumenci spożywający mięso wołowe z tego właśnie powodu częściej wskazywali, że spożywają wołowinę raz w tygodniu oraz 2-3 razy w miesiącu. Natomiast, konsumenci niespożywający wołowiny ze względu na jej wpływ na zdrowie w który wierzyli, wskazywali częściej na jej okazjonalne/sporadyczne spożywanie, a więc raz w miesiącu i rzadziej.
Wnioski. Znaczny odsetek konsumentów z województwa świętokrzyskiego mylnie interpretuje zalecenia żywieniowe i wnioskuje o konieczności zwiększenia spożycia mięsa wołowego ze względów zdrowotnych. Zalecenia lekarskie wskazujące konieczność zmniejszenia spożycia mięsa dla znacznego odsetka konsumentów z województwa świętokrzyskiego mają małą ważność i nie przyczyniają się do zmiany ich zachowań żywieniowych. Szczególnie w przypadku mężczyzn częsta jest niechęć do zmiany nawyków żywieniowych, jeśli miałaby się ona wiązać z koniecznością zmniejszenia spożycia mięsa. Istnieje konieczność weryfikacji komunikatów marketingowych i takiego prowadzenia powszechnej edukacji żywieniowej, aby była możliwość faktycznego dotarcia do konsumentów z informacją o konieczności ograniczenia spożycia produktów mięsnych.